1.选择脱毒菌种
长期使用未脱毒的平菇品种容易感染病害，影响产量和品质。选择脱毒品种，如科佳1号、德丰5号、8129平菇、皖优5号、皖优6号、8105等，根据当地市场需求选择适合的品种。
2.培养料基质选择
常用的基质包括玉米芯和棉籽壳。每1000公斤玉米芯（粉碎后）加入60公斤优质小麦麸皮、2公斤氮磷钾复合肥、10公斤优质磷酸二铵、40公斤生石灰和2公斤克霉灵，按需加入清水。生料发酵栽培时可加入3000倍液的防虫灵，熟料栽培则不需要加入杀虫剂。
3.发酵培养料
将玉米芯、小麦麸皮和生石灰粉混合均匀，加水搅拌至手握培养料时指间有水滴但不滴下。将培养料堆积成圆形或长方形进行发酵，堆积高度1.5米，宽1.7米，长度根据料量调整。为防止中间过热，从堆上向下打直径5公分的孔，多打几个孔以利于散热透气。发酵过程中需倒堆三次，分别在第三天、第四天和第五天，加入杀虫剂、磷酸二铵、复合肥和杀菌剂。装袋前检查水分，手握培养料时手指间有少量水但不滴水为宜。
4.菇棚消毒
发菌出菇场所需严格消毒，避免杂菌污染。可使用高锰酸钾与甲醛反应产生熏蒸气体进行消毒，或用火碱喷洒消毒。
5.袋内菌种的摆放
使用市面上出售的45×25公分聚乙烯出菇袋，将菌种分四层装入袋中，两头两层菌种，中间两层菌种，即三层料四层菌种。菌种掰成小块紧贴塑料袋边缘，菌种处打小孔以利于发菌和出菇。将菌袋放置在无直射阳光的出菇棚中。
6.发菌管理
发菌管理是平菇生产中的关键环节。冬季温度低，发菌时虽需保持较高温度，但仍需降温，避免超过30度。温度达到29度左右时，需采取降温措施，如倒垛、喷水、通风等，避免烧菌。发菌过程中需翻垛五次。秋季温度较高，只适宜单层摆放发菌，并注意防虫。延长菌丝后熟时间至少两周，当菌丝布满袋并有少量现蕾时，可进入出菇期管理，以提高第一潮菇的产量。
7.出菇期的消毒与杀虫药剂准备
准备生石灰和高效氯氰菊酯进行消毒和杀虫。出菇前进行透水，并在菌袋两头开直径10毫米的孔2至3个。子实体生长期间，经常喷雾状水，不宜过大，并多次喷洒食用菌营养液以促进子实体生长。
以上就是平菇种植的关键技术要点，希望对想要种植平菇的朋友们有所帮助。如果有其他疑问，也可以留言提出。
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